Il guanciale su sartizzu è un salume tradizionale sardo, preparato con la guancia e parte del collo del maiale. Il termine “su sartizzu” (o “sartizzu de conca”) si riferisce alla versione stagionata della guancia, che viene salata, speziata (spesso con pepe e finocchietto selvatico), e lasciata maturare per diverse settimane.
Ha un sapore intenso e aromatico, con una consistenza morbida e un alto contenuto di grasso pregiato, ideale per arricchire piatti tipici come pasta, zuppe o semplicemente gustato affettato su pane carasau.
