Selvaggio Aresu – Formaggio Caprino Stagionato
Origine e Stagionatura:
Il “Selvaggio” è un formaggio stagionato prodotto con latte di capra pastorizzato, tipico della tradizione casearia sarda. La sua stagionatura si prolunga per almeno 6 mesi, durante i quali il formaggio sviluppa un profilo aromatico intenso e strutturato.
Aspetto e Consistenza:
Si presenta con una pasta compatta ma leggermente friabile, di colore paglierino. Può mostrare piccole occhiature distribuite in modo uniforme, indice di una fermentazione ben equilibrata. La crosta è naturale e si scurisce con il tempo, diventando più ruvida e aromatica.
Profumo e Sapore:
Sprigiona sentori decisi di erbe spontanee, fieno secco, macchia mediterranea e spezie naturali come timo e rosmarino. Il gusto è pieno, persistente, con una sapidità marcata ma piacevole. Con la stagionatura, il sapore evolve diventando sempre più complesso e rotondo.
Abbinamenti Ideali:
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In purezza: ottimo da degustare a scaglie, magari accompagnato da pane rustico o carasau.
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Con frutta secca e miele: perfetto l’abbinamento con mandorle, noci, fichi secchi o miele di castagno, per bilanciare la sua intensità.
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In cucina: può essere grattugiato su zuppe, risotti o primi piatti, oppure usato per arricchire torte salate e focacce.
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Con vini: si abbina bene a rossi strutturati come Cannonau o Chianti, ma anche a bianchi aromatici come il Vermentino. Interessanti anche gli abbinamenti con vini dolci da dessert.
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Latte di Capra pastorizzato
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Sale
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Caglio
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Fermenti lattici
Stagionatura :6 /12 Mesi
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