Formaggeria è un caseificio artigiano certificato CEE, nato nel 2013. E’ il seguito di
una trentennale esperienza nel settore caseario, maturata in tutte le fasi della
filiera, dalla produzione alla gestione qualità e con collaborazioni con aziende quali
Cooperativa Allevatori di Villanova Monteleone, Cooperativa di Mores, di Meana
Sardo, La Crucca Sassari.
Avvalendoci di macchinari moderni, che garantiscono una elevata capacità
produttiva, usiamo la filatura a vapore, una tecnica innovativa che consente
un’ottimale conservazione delle qualità organolettiche del risultato finale, come
morbidezza e sapidità
Nome formaggio: “Provola tradizionale”
Zona di produzione: provincia di Sassari
Caratteristiche: formaggio vaccino dolce a pasta filata
Ingredienti: cagliata vaccina derivata da latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio
Salatura: in fase di filatura
Stagionatura: giorni 03/30 giorni
Conservanti o coloranti: assenti
Pezzatura: forma tradizionale a fiaschetta con testa
peso: Kg 0,6 / Kg 0,7
Aspetto esterno: liscia, di colore intensamente giallo-paglierino, morbida al tatto, di consistenza e intensità
di colore maggiore col prolungarsi della stagionatura.
Tipo di pasta: bianca, elastica, morbida nel prodotto fresco, paglierina per il protrarsi della stagionatura
Sapore: dolce, dal gusto intenso
Utilizzo: a crudo da tavola, per cottura piastra e usi gastronomici
