Capocòllo
Il capocollo o capicòllo è un insaccato di carne di porco ricavata dal capo e dal collo della bestia.
Magro, non troppo piccante, leggermente pepato e aromatizzato, nasce dai migliori suini maturi, con pezzatura di circa 580/630 grammi e con una stagionatura di oltre 65 giorni.
