Costamolino – Vermentino di Sardegna D.O.C.
CLASSIFICAZIONE: Vermentino di Sardegna a Denominazione di Origine Controllata.
PROVENIENZA: Vigneti in collina Pranu Sturru-Suelli, Costa Bancodi e Perda Campus-Selegas, 190 metri circa sul livello del mare.
SUOLO: Pendii dolci di varia composizione granulometrica e chimico-fisica.
UVAGGIO: Vermentino, varietà ad aroma primario.
CLIMA: Mediterraneo, inverni miti, precipitazioni limitate, estati molto calde e ventilate.
VENDEMMIA: Manuale, prime ore del mattino.
VINIFICAZIONE: Attenta selezione delle uve, pressatura molto soffice con utilizzo di solo mosto fiore. Raffreddamento a 10-12 °C con decantazione naturale. Fermentazione a 16-18°C per 20 giorni circa. Conservazione a temperatura controllata con breve sosta sulle fecce fini.
CARATTERISTICHE:
Colore: paglierino con riflesso leggermente verdognolo.
Olfatto: sottile, intenso e delicato, con buon aroma primario e secondario.
Gusto e sapore: fresco, secco ed asciutto, sapido con gradevole delicatezza e finezza.
CONSERVAZIONE: Ambiente temperatura 18°C, umidità 75%, luce controllata, bottiglia orizzontale.
SERVIZIO: Calice di media ampiezza senza svasatura, temperatura 9-11 °C.
ABBINAMENTI: Antipasti di mare, fregola ai crostacei, minestre di pesce, spigola ai carciofi, formaggi a pasta molle e media stagionatura.
